La verità sul cumino nero nel mondo

Perché gli oli di semi diversi hanno gusti differenti

Noi di BioNatal siamo stati i primi a chiederci perché l'olio di semi diversi avesse gusti differenti. Nel 2015 non abbiamo trovato informazioni su Internet sulle differenze tra i semi di Nigella Sativa. Immaginate che persone in tutto il mondo producessero, acquistassero e vendessero prodotti di cui nessuno conosceva nulla, se non alcune informazioni obsolete provenienti da fonti islamiche. Anche oggi, leggendo le informazioni disponibili sulla ricerca sui semi di cumino nero, non riuscirete a scoprire da quale paese provengano i semi utilizzati per la ricerca. Oggi, in qualsiasi paese dell’Estremo e del Medio Oriente, è possibile acquistare semi di Nigella Sativa provenienti da uno dei paesi confinanti senza accorgersene.

Da allora abbiamo iniziato a lavorare con i semi etiopi dal gusto più intenso. In precedenza avevamo testato molti altri semi provenienti da diversi paesi, ma erano meno intensi di quelli etiopi. Siamo stati i primi al mondo a indicare sulle etichette degli oli non solo il nome dell'olio, ma anche il paese di origine dei semi.

Dopo l'apertura di BioNatal nel 2017, abbiamo iniziato a condurre ricerche serie e approfondite. È emerso che solo sette paesi riforniscono il mercato mondiale di cumino nero, sebbene tutte le fonti di informazione affermino che circa venti paesi coltivano il fiore di Nigella Sativa. Oggi il 95% dell'olio di cumino nero venduto in tutti i paesi del mondo è prodotto con i semi di sette paesi. Il restante 5% dell'olio viene venduto esclusivamente sui mercati locali del Nord Africa e del Medio Oriente.

Ci sono sette paesi che coltivano semi di Nigella Sativa in grandi quantità per la produzione di olio:

• Turchia
• Siria
• Pakistan
• India
• Bangladesh
• Egitto
• Etiopia

Mercato mondiale dei semi di Nigella Sativa

Dal 2018 al 2020 abbiamo condotto a nostre spese un'analisi indipendente di tutti questi semi. I risultati sono stati sorprendenti. I semi migliori sono 40 volte più potenti di quelli più deboli. Ciò significa che un cucchiaio dell’olio più potente è efficace quanto 40 cucchiai dell’olio più debole. Eppure i prezzi di questi oli naturali differiscono solo di 2-3 volte. Potete leggere i risultati dei test nell'articolo sugli oli di cumino nero. Ma in questo articolo vi racconteremo tutto sul mercato mondiale dei semi di Nigella Sativa.

Dovete sapere che negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Europa e in altri paesi solo poche aziende producono olio di cumino nero. Tutti gli oli vengono acquistati in grandi quantità in questi sette paesi e imbottigliati già nelle fabbriche dei rispettivi paesi. Ciò significa che, se avete acquistato olio dalla Francia, dal Regno Unito, dalla Germania, dall'Austria, dal Marocco, dagli Emirati Arabi Uniti o da un altro paese, allora questa bottiglia contiene molto probabilmente olio di semi proveniente da uno dei sette paesi che abbiamo già menzionato.

Tra questi sette paesi ce ne sono che non dispongono di abbastanza sementi proprie e per questo acquistano semi in altri paesi. Da un lato c'è la Turchia, che acquista sementi dall'Etiopia, dal Pakistan, dalla Siria e dall'India. Dall'altro lato c'è l'Egitto, che acquista sementi dall'Etiopia e lavora quasi l'intero raccolto proveniente dalla Siria. Ci sono già informazioni confermate secondo cui anche l'India ha iniziato ad acquistare semi di cumino nero in Etiopia.

Questi paesi acquistano sementi da altri paesi per motivi diversi. La Turchia acquista semi di Nigella Sativa per mescolare tutte le varietà e rifornire i grandi mercati mondiali. Con queste miscele vengono anche disinformati i concorrenti. L'India produce molti semi, ma questi sono molto deboli. Per questo l'India acquista i potenti semi etiopi per mescolarli con il proprio raccolto. L'Egitto acquista sementi dalla Siria perché il proprio raccolto è molto scarso e viene subito acquistato dalle aziende che producono oli essenziali. Per questo le sementi egiziane si trovano in Egitto solo in estate, e solo le sementi siriane possono essere acquistate tutto l'anno sul mercato locale egiziano.

La produzione di semi di Nigella Sativa in numeri

Diamo ora un'occhiata alla tabella della produzione di semi di Nigella Sativa per l'anno 2022:

• India - 7000 tonnellate
• Siria - 4000 tonnellate
• Turchia - 3200 tonnellate
• Etiopia - 3000 tonnellate
• Pakistan - 1200 tonnellate
• Bangladesh - 1000 tonnellate
• Egitto - 350 tonnellate
• Altri paesi - 1000 tonnellate

Tutti questi paesi aumentano ogni anno la loro produzione di semi di Nigella Sativa. L'Etiopia prevede di aumentare la quantità a 14000 tonnellate all'anno, producendo il doppio dell'India. Riteniamo che questo piano non sia realistico e che l'India rimarrà al primo posto nella produzione di semi per molti anni a venire.

Semi di cumino nero

Anche i semi di cumino nero si distinguono per il loro aspetto: alcuni semi sono lisci e lucidi, mentre altri hanno una superficie opaca. I semi di Nigella Sativa con rivestimento opaco sono più forti di tutti i semi lisci. Un'eccezione sono i semi turchi, che sebbene abbiano una superficie opaca, sono deboli quanto la maggior parte dei semi lisci.

Ecco una tabella che vi aiuterà a comprendere un po' la differenza visiva tra i principali semi di Nigella Sativa:

• Etiopia - semi opachi
• Egitto - semi opachi
• Bangladesh - semi opachi
• Turchia - semi opachi (eccezione)
• Siria - semi lisci
• Pakistan - semi lisci
• India - semi lisci